MODENA • EMILIA-ROMAGNA

Dallari – Pâtes aux oeufs

L’authentique sfoglia dorée et poreuse au véritable cœur émilien
Type
Pâte dur à l'œuf
Protéines
15,0%
Origine
Émilie-Romagne
Taux d'œufs
33,2% d'œufs frais

03 · Caractéristique technique

Conservation

 12/18 mois au frais

Découpe

Finition irrégulière

Humidité

Taux résiduel minimal

Moulage

Trafilage traditionnel

Blé utilisé

Blés 100% locaux

Séchage

Lent / basse température

variety of uncooked italian pasta still life 2026 03 10 23 28 42 utc | Dolce Parma

“La Pasta Dallari possède cette texture brute et cette opacité typiques de la sfoglia que l’on travaille à la main en Émilie-Romagne.“

01 · Description

La Pasta Dallari perpétue un savoir-faire de plus de soixante-dix ans. Conçue à partir d’une semoule de blé dur italien de première extraction et d’œufs frais, elle est trafilée au bronze puis séchée lentement à basse température. Elle conserve ainsi une robe dorée authentique et un parfum pur de froment.

02 · Utilisation

Sa texture brute et sa porosité unique sont idéales pour accrocher et retenir toutes les sauces, des ragoûts les plus denses aux liants les plus légers.

  • Cuisson : 4 à 6 minutes (al dente parfaite)

  • Porosité : Maximale (trafilage au bronze traditionnel)

  • Tenue : Résistance exceptionnelle, ne colle jamais après égouttage