GRAGNANO • CAMPANIA

Di Martino – Pâtes sèches

L’authenticité de la pâte de Gragnano IGP, trafilée au bronze et certifiée 100% blé italien
Type
Pâte sèche de semoule de blé dur
Protéines
14,0%
Origine
Campanie
Certification
IGP

03 · Caractéristique technique

Moulage

Trafilage traditionnel

Séchage

Processus lent
à basse température

Blé 

100% Italien

Source locale

Préparées avec l’eau pure

Certification

Label IGP

Conservation

24 à 36 mois

variety of uncooked italian pasta still life 2026 03 10 23 28 42 utc | Dolce Parma

“Les Mezze Maniche de Di Martino ont cette mâche unique et charnue propre aux vraies pâtes de Gragnano.”

01 · Description

La Pastificio Di Martino élabore ses Mezze Maniche Rigate selon la tradition de Gragnano depuis 1912. Conçues à partir d’une semoule de blé dur 100% italien mélangée à l’eau pure des sources locales, elles sont trafilées au bronze puis séchées lentement à basse température. Elles conservent ainsi une texture brute, une couleur pâle naturelle et un grand parfum de froment.

02 · Utilisation

Leur forme cylindrique, leurs stries extérieures (rigate) et leur porosité artisanale sont parfaites pour capturer les sauces riches et épaisses. Un format incontournable pour les grands classiques romains comme la Carbonara, l’Amatriciana ou la Gricia.

  • Cuisson : 9 minutes (al dente parfaite)

  • Porosité : Maximale (trafilage au bronze traditionnel)

  • Tenue : Résistance exceptionnelle en bouche, reste ferme et ne surcuit jamais.