PARMA • EMILIA-ROMAGNA

Molino Grassi – Farine à pizza BIO

La farine de référence des pizzaïolos exigeants pour maturations lentes
Type
Tipo 00
Protéines
13,5%
Origine
Émilie-Romagne
W-Force
280-320

03 · Caractéristique technique

Taux de cendres

0,55%

Humidité

15,5%

Temps de maturation

36 mois

Indice W

300-320

P/L

0,60

Conservation

12 mois

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“Une force parfaitement équilibrée pour une corniche légère et incroyablement alvéolée après cuisson.”

01 · Description

La farine Tipo 00 Molino Grassi est la référence absolue des professionnels. Moulue en Émilie-Romagne à partir de blés d’exception, elle est calibrée pour les longues fermentations. Sa force et son élasticité uniques offrent une pâte ultra-souple, facile à étaler à la main et très résistante.

02 · Utilisation

Idéale pour les pizzas napolitaines, pizzas in teglia et focacciens à long repos, garantissant une alvéolisation parfaite et une digestibilité optimale.

  • Levée : 24 à 48h au réfrigérateur

  • Cuisson : Haute température (350°C – 450°C) ou feu de bois

  • Hydratation : 60% à 70% (haute capacité d’absorption)