TOSCANA • ITALIA
CTS – Guanciale
L’ingrédient indispensable de la véritable Carbonara : une joue de porc affinée lentement pour développer un gras fondant et un goût intensément savoureux.03 · Caractéristique technique
Joue de porc sélectionnée
Coupe traditionnelle italienne
Assaisonnement au poivre
Saveur typique et authentique
Affinage lent
Développement aromatique optimal
Gras noble
Fond parfaitement à la cuisson
Spécialité romaine
Ingrédient historique des recettes classiques
Conservation
Entre +2°C et +4°C
“À la poêle, son gras devient soyeux et parfumé : le secret des grandes recettes romaines réside souvent dans un excellent guanciale.”
01 · Description
Le Guanciale CTS est élaboré à partir de la joue de porc, la partie la plus noble pour obtenir ce grand classique de la tradition italienne. Salé puis affiné lentement, il développe un équilibre remarquable entre gras fondant et chair parfumée. Son goût est plus intense et plus complexe que celui de la pancetta, avec des notes poivrées et une richesse aromatique qui font toute la différence dans les recettes romaines traditionnelles.
02 · Utilisation
Indispensable pour réaliser une authentique Carbonara, Amatriciana ou Gricia. À la cuisson, son gras fond progressivement pour créer une base de sauce d’une richesse incomparable.
Dégustation : À température ambiante ou légèrement revenu à la poêle
Accords : Pecorino Romano, poivre noir, œufs fermiers ou tomates San Marzano
Pain : Pain toscan grillé ou focaccia nature