PORDENONE • FRIULI
Farine – Molino Pordenone
Le secret des grandes fermentations : une farine technique d’une pureté absolue, plébiscitée par les maîtres boulangers et pizzaïolos
03 · Caractéristique technique
Blé 100% Italien
blés tendres locaux
Moulage
Processus de mouture
Force
Indice W et élasticité (P/L)
Rendement
Taux de cendres minimal
Certification
traçabilité totale
Conservation
12 à 18 mois
“L’enveloppe extérieure est fine et délicate, et la stracciatella à l’intérieur est incroyablement riche en crème, sans aucune amertume.”
01 · Description
La farine du Molino Pordenone est le choix ultime des professionnels de la pâte. Issue d’un broyage ultra-précis et respectueux du grain, elle se distingue par sa pureté et la qualité exceptionnelle de ses protéines. Elle permet de développer un réseau glutineux d’une élasticité rare, garantissant des pâtes souples, faciles à étaler, et capables de supporter de longues heures de maturation pour une digestibilité parfaite.
02 · Utilisation
Parfaite pour toutes vos créations nécessitant de la tenue et du développement. Elle fait des merveilles pour les pizzas alvéolées, les focaccias moelleuses et les pains de tradition au levain.
Hydratation : Capacité d’absorption d’eau supérieure pour des pâtes légères.
Fermentation : Idéale pour les maturations lentes au froid (24h à 72h).
Résultat : Une corniche de pizza ultra-gonflée, croustillante et fondante à la fois.